ปัญหาการบริโภคไขมันในประเทศไทยที่มีผลต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดน่าจะมาจากกรดไขมันอิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันชนิดทรานส์ เนื่องจากอาหารทอดในประเทศไทยที่คนนิยมบริโภคนั้นใช้น้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูงมากกว่าการใช้เนยเทียม หรือ shortening ที่ประเทศทางซีกโลกตะวันตกใช้
การได้รับไขมันทรานส์เกิดผลเสียต่อร่างกาย ด้วยพบว่าการกินไขมันทรานส์ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลรวม (total cholesterol) เพิ่มขึ้น ระดับคอเลสเตอรอลตัวไม่ดี (LDL-cholesterol) เพิ่มขึ้น แต่ระดับคอเลสเตอรอลตัวดี (HDL- cholesterol) กลับลดลง ซึ่งพบว่าเกิดผลเสียต่อร่างกายมากยิ่งกว่าน้ำมันที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมาก ด้วยกรดไขมันอิ่มตัวส่งผลให้คอเลสเตอรอลตัวไม่ดีคือ LDL-cholesterol สูงขึ้น แต่ไม่มีผลทำให้คอเลสเตอรอลตัวดี หรือ HDL-cholesterol ลดลง
การหลีกเลี่ยงการได้รับไขมันทรานส์ที่ง่ายในขณะนี้ คือควรลด/เลี่ยงการกินอาหารประเภทเบเกอรี่ต่าง ๆ โดยเฉพาะพัฟ เพสตรี้ และโดนัท และเพื่อลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดแดงแข็ง ควรลด/เลี่ยงอาหารทอด อาหารผัดที่ใช้น้ำมันมากด้วย หันกลับมากินธัญพืช ผัก ผลไม้ให้มากขึ้น
โดย ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ
